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    賓館廚房空調通風

    文字:[大][中][小] 2014-7-29  瀏覽次數:2393

        公共建筑中,廚房是很重要的一個場所。以往的廚房通風設計,一般只在墻上裝設數臺軸流風機或排氣扇作為排除爐灶油煙的手段。近年來,廚房設計已不僅局限于簡單的通風設計,而逐步發展為通風與空調相結合的形式。
        一 廚房空調設計的一般原則
        廚房空調系統不宜采用風機盤管系統,因為廚房內油煙、水蒸氣較多,長期循環室內污濁空氣勢必造成油煙附著在盤管表面,使其傳熱系數大大降低,冷卻效果越來越差,以致不能使用。廚房空調系統一般采用直流式空調系統,它所處理的空氣全部來自室外,不可用回風。
        二 廚房空調通風系統采用形式
        2.1送風系統
        廚房送風包括兩部分:室外新風和空調風。
      (1)室外新風。室外新風通過軸流或離心風機經風管送入靠近爐灶處.主要起到補風作用。新風位置要適當,送風切不能在廚師頭頂或頸后直吹,否則會造成不舒適,嚴重的會引起廚師職業病。送風口距廚師約1.5m較合適。
      (2)空調風??照{風來源于新風機組或組合式空調器,通過風管送入遠離爐灶處,調節廚房內溫度,同時也起到補風作用。送風口可根據廚房具體情況合理布置。
      (3)送風量的確定。為防止廚房氣味串人餐廳,廚房應保持負壓。一般情況下,廚房負壓值不得大于5Pa。送風量(新風+空調風)應按排風量的85%~95%考慮。
      (4)不論新風還是空調風,送風管均需設置防火閥,當溫度超過70℃時自動關閉,且與風機或空調機組聯鎖。
       2.2排風系統
      (1)爐灶使用時間基本一致,這樣劃分有利于系統排風風機的經濟運行,不會造成即使使用部分爐灶也要開啟大風機的不經濟運行現象。
      (2)位置距離較近的爐灶排風應劃為一個系統。排風管長度太長,不利于煙氣的迅速排出,影響排風效果,一般以水平排風管最遠距離不超過15m為好。
      排風管一般采用1.5mm厚的鋼板焊接,水平排風風道要育2%以上的坡度,坡向排氣罩,水平管末端采用活法蘭連接,以利清理油垢。排風速度不得低于lOm/s,一般采用1O~12m/s,以防風速過低致使油煙附著于管道上。
       每個排風口處均設閥門,控制排風量,以保證每個爐灶的排風效果。排油煙風管內外表面刷防銹底漆兩遍,再在內表面刷耐酸漆兩遍,外表面刷灰色磁漆兩遍。
      2.3排煙罩的選擇
      排煙罩應根據廚房工藝要求統一考慮,一般做成整體式,而不是單灶單罩。但在每個爐灶上方均設排煙口,這樣做的好處是:①排煙效果好,若單灶單罩,油煙易從兩罩縫隙處彌漫到整個廚房空間;②外形統一、美觀,易于清理。
      排煙罩外邊緣不應超過灶臺邊,罩口底邊距地面宜在1.8~1.9m間,排煙罩四周設集油、集水溝槽。并在溝槽最低處排管排入下水道。排煙罩內設置油煙過濾器,并應易于更換及清洗,以免長期運行后油煙進入排煙風機影響其正常使用。排煙罩一般采用δ=2~5mm的鋼板制作。
       排煙罩的最小排風量按下式計算:
       L=1000P•H
       式中:L-排風量,m3/h;
       P-罩子的周邊長(靠墻的邊長不計),m;
       H-罩口至灶面的距離,m。
       某酒店廚房位于一建筑物(共3層)的2層、3層,廚房建筑面積(空調區域)為1600m2,空調通風部分包括2層魯菜廚房、2層西餐廚房、3層淮揚風味廚房、3層潮粵菜廚房等操作間及冷菜間、加工間、值班室等輔助間。
       2、3層共分4區,分別設置4臺新風機組、15臺風機盤管,夏季冷負荷為690kW。廚房輔助間因無油煙污染,故采用風機盤管加新風水一空氣空調方式。當廚房排風機不運行時,輔助間排風由設在吊頂的排氣扇通過風管由軸流風機排至室外。經過1年多的運行,空調通風效果良好。

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